快速学会剥皮皮虾：完整指南与窍门解析

完整指南与窍门解析

很多人觉得剥皮皮虾很麻烦,容易扎手，还吃不到完整的肉，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松搞定，下面是最实用的几种方法，你可以根据情况选择。

筷子法（最常用、最安全） 这个方法来自很多海鲜大排档师傅的常用技巧，能轻松取出完整虾肉。

1. 将煮熟的皮皮虾腹部朝上,找到头部和身体连接处的缝隙。
2. 把一根筷子从尾部插入,紧贴着虾壳一直插到头部。
3. 用手握住虾身,轻轻向上撬动筷子，整个背部的壳就掀开了。
4. 然后用手就能轻松地把整条虾肉取出来。

剪刀法（最快捷、最省力） 如果你手边有厨房剪刀，这是最快的方法，尤其适合处理大量的皮皮虾。

1. 用剪刀将皮皮虾腹部两侧的硬边全部剪掉。
2. 再把背部的壳从头到尾剪开。
3. 用手轻轻一剥,整块虾肉就露出来了。

“节节松”法（徒手技巧） 这是一个流传很广的民间徒手剥虾法，不需要任何工具，但需要一点手感。

1. 拿起皮皮虾,将它的头和尾都轻轻掰掉。
2. 用手从尾部开始,一节一节地将虾腹部的壳向上捏松，每一节都捏一下，让壳和肉分离。
3. 捏完全身后,用手指抵住虾的腹部，向上轻轻一掀，背部的壳就整体脱落了。

掀盖法（简单粗暴） 这个方法有点像剥螃蟹，适合不追求虾肉完整性的情况。

1. 把皮皮虾腹部朝下,从尾部倒数第二节的缝隙处，将这一节的壳掀起来。
2. 然后像掀盖子一样,分别向头部和尾部撕开，就能把虾肉取出来。

几个关键窍门解析：

• 挑选是关键：一定要挑选新鲜的、肥美的皮皮虾，公虾肉厚，母虾有膏，判断母虾的方法是看腹部靠近头颈的位置是否有白色的“王”字，或者虾膏会从背部透出深色线条，来源自海鲜市场摊主的经验分享。
• 煮熟有讲究：煮或蒸皮皮虾时，火候不要过大，时间不宜过长，否则虾肉会缩水，紧紧粘在壳上，更难剥，一般水开后蒸5-8分钟即可。
• 从腹部下手：皮皮虾背部的壳又硬又锋利，容易划伤手，而腹部的壳相对柔软，且有分节，是下手的最佳位置。
• 巧用工具：如果经常吃，备一把厨房专用剪刀是最方便的选择。

想安全省力用筷子法或剪刀法；想挑战徒手技巧可以试试“节节松”法，多练习几次，你就能成为剥皮皮虾的高手。